餐厅应该怎么制作“杯卖酒单”？ 发布时间：2019-04-06 总浏览：4562
餐厅提供“杯卖酒”，可以显著提升葡萄酒销量。行业媒体《 品乐侍酒》采访了在《中国酒单大奖》中光荣获得“最佳酒店集团杯卖酒酒单”餐厅的几位侍酒师发现，“杯卖酒”可以占到餐厅葡萄酒总销售额的20~55%。那么，餐厅在制作“杯卖酒”单时，需考虑哪些因素呢？
2、结合餐厅的地理位置及其消费人群制作“杯卖酒单”。假如您的餐厅附近有办公楼、别墅或高档商住小区，您的顾客群体综合了一些商务和附近家庭过来用餐的消费能力较强的客人，针对这些客人，您的杯卖葡萄酒就最好考虑到比较经典的葡萄酒出产国、产区以及经典的酿造葡萄品种等，价格可由低到高定位在50-200RMB/杯，这样，就便于这些类型的客人于选择一杯自己喜欢、且价格完全能够接受的葡萄酒来饮用或搭配菜品。
3、优先考虑选用来自于典型产区、能反映产地的风土特色、由为人熟知的葡萄品种所酿造的葡萄酒来制作“杯卖酒单”，这样有助于持续走量。
4、优先考虑选择库存及供应比较稳定的葡萄酒来制作“杯卖酒单”，这样可以保证持续走量。
5、“杯卖酒单”上的葡萄酒需具有品种、风格、口感的多样性，以尽量满足不同顾客的喜好和需求。这些酒款最好来自不同国家和地区，并具有代表性，能较好地体现出相应葡萄品种在当地的风格；同一葡葡品种在新旧世界能不重复就不要重复，品质等级和对应的价格区间也尽量由低到高排列；甚至可以试着准备让客人品尝一下比较冷门的葡萄品种或冷门产区的葡萄酒，这也许能给双方带来意外的惊喜哦！其实，葡萄酒本来就应该是一种体验，不尝试下怎么会知道自己喜欢与否呢？
6、根据流行趋势的变化及时调整“杯卖酒”单。在葡萄酒消费市场大环境的影响下，客人对葡萄酒的了解在逐渐加深，对待葡萄酒的消费也会有自己的见解和认识，而每年葡萄酒的风格、每季流行的趋势也在不断的改变。因此，您的“杯卖酒单”也需随着流行趋势做适当调整，这样帮助了客人既可以品尝到相对传统的葡萄酒，也可以尝试最新流行的葡萄酒。
7、选择一款是有利于保鲜杯卖葡萄酒的分酒机设备。是的，这非常重要，您最好选择一款氩气保鲜机红酒售酒机，它能使您的葡萄酒在开瓶后的20天左右仍保持很好的新鲜度，特别是香气和口感。目前在国内市场，使用氩气保鲜的红酒分杯机有品久科技的葡萄酒分酒机，而且该品牌的分酒机使用的标配气源是99.999%的高纯氩气。有了这种保鲜效果突出的专业红酒保鲜机、售酒机设备，您就可以很放心的罗列更多"杯卖酒"的选项，给到您的客人以满足他们的需求。
最后，要有信心卖的掉您要列出的“杯卖酒"！毕竟这已经是一种消费趋势！如果您也做到了上述7条，您的“杯卖酒”一定能占到餐厅葡萄酒总销售额的20~55%，甚至更多！
1、结合餐厅的风格和菜品制作“杯卖酒单”。杯卖酒更多是为了配餐服务的，因此一定不能脱离餐厅的风格，更不能脱离您的菜品，假如您的餐厅是牛排馆，您的“杯卖酒单”就得着重考虑推荐非常搭配牛排的葡萄酒，例如阿根廷的马尔贝克或澳洲的西拉。
2、结合餐厅的地理位置及其消费人群制作“杯卖酒单”。假如您的餐厅附近有办公楼、别墅或高档商住小区，您的顾客群体综合了一些商务和附近家庭过来用餐的消费能力较强的客人，针对这些客人，您的杯卖葡萄酒就最好考虑到比较经典的葡萄酒出产国、产区以及经典的酿造葡萄品种等，价格可由低到高定位在50-200RMB/杯，这样，就便于这些类型的客人于选择一杯自己喜欢、且价格完全能够接受的葡萄酒来饮用或搭配菜品。
3、优先考虑选用来自于典型产区、能反映产地的风土特色、由为人熟知的葡萄品种所酿造的葡萄酒来制作“杯卖酒单”，这样有助于持续走量。
4、优先考虑选择库存及供应比较稳定的葡萄酒来制作“杯卖酒单”，这样可以保证持续走量。
5、“杯卖酒单”上的葡萄酒需具有品种、风格、口感的多样性，以尽量满足不同顾客的喜好和需求。这些酒款最好来自不同国家和地区，并具有代表性，能较好地体现出相应葡萄品种在当地的风格；同一葡葡品种在新旧世界能不重复就不要重复，品质等级和对应的价格区间也尽量由低到高排列；甚至可以试着准备让客人品尝一下比较冷门的葡萄品种或冷门产区的葡萄酒，这也许能给双方带来意外的惊喜哦！其实，葡萄酒本来就应该是一种体验，不尝试下怎么会知道自己喜欢与否呢？
6、根据流行趋势的变化及时调整“杯卖酒”单。在葡萄酒消费市场大环境的影响下，客人对葡萄酒的了解在逐渐加深，对待葡萄酒的消费也会有自己的见解和认识，而每年葡萄酒的风格、每季流行的趋势也在不断的改变。因此，您的“杯卖酒单”也需随着流行趋势做适当调整，这样帮助了客人既可以品尝到相对传统的葡萄酒，也可以尝试最新流行的葡萄酒。
7、选择一款是有利于保鲜杯卖葡萄酒的分酒机设备。是的，这非常重要，您最好选择一款氩气保鲜机红酒售酒机，它能使您的葡萄酒在开瓶后的20天左右仍保持很好的新鲜度，特别是香气和口感。目前在国内市场，使用氩气保鲜的红酒分杯机有品久科技的葡萄酒分酒机，而且该品牌的分酒机使用的标配气源是99.999%的高纯氩气。有了这种保鲜效果突出的专业红酒保鲜机、售酒机设备，您就可以很放心的罗列更多"杯卖酒"的选项，给到您的客人以满足他们的需求。
