葡萄酒开瓶后变质原因及对策 发布时间：2015-08-08 总浏览：3260
空气中的氧气会在葡萄酒开瓶后进入葡萄酒内，葡萄酒被空气氧化后会生成醋酸；葡萄酒倒酒时酒瓶倾斜过程中，与空气接触的面积会随着酒液的减少而逐渐增大，倒酒的次数越多，通过葡萄酒液面进入的空气也越来越多。也就是说，如果一瓶酒倒了一杯，过较长一段时间再倒第二杯，那么第二杯跟第一杯的葡萄酒在口感上就会有一些差异了，因为倒第一杯时通过葡萄酒液面进入的空气已经氧化了剩余的葡萄酒。
如果想要持续保证葡萄酒的口感，让酒瓶直立出酒是个好办法，因为这可以最大程度减少空气在出酒的过程中进入葡萄酒内，但是传统的倒酒方法，以及人们目前常用的倒酒后加酒塞或抽真空塞重新密封瓶口的方法都做不到这一点。
普通酒塞可以隔绝空气在加塞后继续侵入葡萄酒，可它不能解决已经侵入酒瓶内的空气，更不能杜绝倒酒过程空气通过葡萄酒液面的侵入；抽真空塞可在每次倒酒后抽走部分残留在瓶颈附近的空气，可它也不能杜绝倒酒过程中，空气通过葡萄酒液面侵入葡萄酒内。
