“杯卖酒”（wine by glass)是餐厅以整支酒为主要产品的传统酒单的补充，但却完全可能成为最受顾客青睐的餐饮葡萄酒消费产品。美国曾有行业媒体做过调查，报告显示2016年全美消费者在餐厅用餐时，有40%是仅因为该餐厅有杯卖酒，才会在该餐厅做出葡萄酒消费决策，否则他们不会选择在餐饮店消费葡萄酒；“杯卖酒”往往能占到餐厅葡萄酒总销售额的20%以上。

       葡萄酒佐餐本能让餐酒均更美味，带来更美好的用餐体验，可为什么那么多消费者不愿意在餐厅选用葡萄酒呢？

       其一，消费习惯。即使是在美国这样的全球葡萄酒消费领头羊国家，人们仍然更倾向于在节日、聚会、送礼和家庭内消费葡萄酒。

       其二、消费心理。在餐厅用餐时，若被服务员或侍酒师生硬推荐整瓶酒，而自己又未必能当餐饮完，是件不那么令人愉悦和能欣然接受的事。

       其三、新的消费需求未被满足。例如情侣约会时，往往未必有整支酒消费需求，更倾向于仅饮用1-2杯酒，来调节气氛、美化体验；又例如有专业的葡萄酒发烧友小范围聚餐或自己单独用餐时，更倾向于在用餐全程不同阶段，能一次消费多种葡萄酒，如白葡萄酒、红葡萄酒、甜型葡萄酒等，每款也仅需1-2杯即可。