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为什么餐厅经营者放弃提供“杯卖酒”服务? 发布时间:2019-04-05     总浏览:927

       “杯卖酒”往往能占到餐厅葡萄酒总销售额的20%以上。一般来说,餐厅经营者不可能意识不到越来越多的“杯饮酒”消费需求,可为什么提供”杯卖酒“的餐厅却寥寥无几呢?
      
       其一,葡萄酒太脆弱容易导致浪费或顾客投诉。葡萄酒开瓶后,随着空气的进入,容易快速氧化变味,在大多数情况下,餐厅经营者难以想象已开瓶的葡萄酒未当天售完的后续景象——毫无疑问包括酒水浪费和顾客抱怨——因而直接放弃提供”杯卖酒“服务。

       其二,现有常用的已开瓶葡萄酒保鲜措施效果不佳且操作繁琐容易出错。抽真空塞是
现有常用的已开瓶葡萄酒保鲜措施,已经进入瓶内的空气只有部分能被抽走,这还取决于员工的责任心;抽完真空后,还得将瓶塞塞回,影响瓶口卫生,同时,塞回时塞子能否塞到位实现瓶口再密封,又是个不易控制的人为因素;再然后,还得将整个酒瓶重新塞回储酒设备冷藏。整个过程费时、费力,且要实现充分可控,得付出较高的管理成本,却仍难以达到令人满意的已开瓶酒保鲜效果——运用抽真空装置,即使一切步骤都做到位,也仅能保鲜已开瓶葡萄酒1-3天。。

       然而,若餐厅配备有葡萄酒分酒机红酒保鲜机红酒分杯机这种专业的葡萄酒机,情况就不一样了。
这种新型侍酒设备,通过恒温冷藏和惰性气体充瓶绝氧保鲜,能让已开瓶的葡萄酒保鲜3周不变味,还可以预设每杯出酒量,精确定量出酒。同时,葡萄酒一开瓶即连接至机器内,整瓶售完后才取出原酒瓶,换装新开酒酒瓶,操作简便。拥有这种专业保鲜机分酒机售酒机红酒机的餐厅经营者, 痛点全无,可以放心地在原有的酒单中增设"杯卖酒",丰富顾客选择,满足顾客需求,轻松提升葡萄酒销量,从而完美实现“杯卖酒占餐厅葡萄酒总销售额的20%以上。

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